Inocuidad de los Alimentos ISO 22000
Audite su empresa para la certificación de la norma de sistema de gestión de inocuidad de los alimentos ISO 2200.
¿Qué es la Norma ISO 22000 y para qué sirve?
La Norma ISO 22000 es un estándar internacional desarrollado por la Organización Internacional de Normalización (ISO) que se utiliza para gestionar la seguridad alimentaria en organizaciones de la cadena alimentaria. Esta norma establece los requisitos para un sistema de gestión de seguridad alimentaria que abarca desde la producción primaria hasta el punto de venta, incluyendo la fabricación, el procesamiento, el almacenamiento, el transporte y la distribución de alimentos.
¿Qué organizaciones de la industria de alimentos pueden implantar la norma ISO 22000?
La Norma ISO 22000 es aplicable a una amplia gama de organizaciones en la industria de alimentos, independientemente de su tamaño o ubicación geográfica. Está diseñada para ser flexible y adaptable a diversas operaciones y actividades relacionadas con la producción y manipulación de alimentos. A continuación, se presentan ejemplos de organizaciones dentro de la industria de alimentos que pueden implementar la Norma ISO 22000:
- Empresas de alimentos y bebidas, esto incluye empresas de procesamiento de alimentos, fabricantes de productos alimenticios, productores de bebidas, empresas de envasado de alimentos, entre otros.
- Restaurantes y Servicios de Catering.
- Compañías de Distribución y Logística.
- Empresas Agrícolas y Agroindustriales: Los productores agrícolas, granjas, cooperativas agrícolas y empresas agroindustriales que están involucradas en la producción primaria de alimentos también pueden implementar la norma para garantizar la seguridad de sus productos.
- Empresas de Servicios de Alimentación: Esto incluye a las empresas que proporcionan servicios de comida a colectividades, como escuelas, hospitales, residencias de ancianos y comedores industriales.
- Suministro de Ingredientes Alimentarios: Los fabricantes y proveedores de ingredientes y aditivos alimentarios también pueden implementar la Norma ISO 22000.
Beneficios de la norma ISO 22000
La implantación de la Norma ISO 22000 ofrece numerosos beneficios para las organizaciones involucradas en la industria de alimentos y bebidas. Algunos de los beneficios más destacados incluyen:
Requisitos para la certificación ISO 22000
Los requisitos generales de la Norma ISO 22000 son aplicables a todas las organizaciones que buscan certificarse en seguridad alimentaria. Sin embargo, la forma en que se aplican estos requisitos puede variar según la naturaleza y el tamaño de la empresa, así como el tipo de productos y operaciones que realicen. La norma es lo suficientemente flexible como para adaptarse a una amplia gama de organizaciones en la industria alimentaria.
Es importante destacar que la ISO 22000 es un estándar de sistema de gestión de seguridad alimentaria que proporciona un marco general para garantizar la seguridad de los alimentos en todas las etapas de la cadena de suministro. Los requisitos específicos pueden variar y adaptarse a las circunstancias individuales de cada organización.
Por lo tanto, si bien los principios básicos de la norma son los mismos para todas las empresas (por ejemplo, establecer políticas de seguridad alimentaria, identificar peligros, establecer puntos críticos de control, llevar a cabo acciones correctivas, etc.), la forma en que se implementan y documentan estos requisitos puede ser diferente de una empresa a otra. La adaptación y personalización de los requisitos de la ISO 22000 son esenciales para que la norma sea efectiva y se ajuste a las operaciones específicas de cada organización.
A continuación, se resumen los principales requisitos para la certificación ISO 22000 junto con sus referencias normativas:
Requisitos Principales de ISO 22000:
Política de Seguridad Alimentaria: La organización debe establecer y documentar una política de seguridad alimentaria.
Planificación del Sistema de Gestión: Esto incluye identificar los riesgos, establecer objetivos de seguridad alimentaria y procesos de gestión.
Prerrequisitos del Programa de Seguridad Alimentaria: Establecer y mantener programas de prerrequisitos (PPRs) para garantizar condiciones higiénicas y seguras en la producción de alimentos.
Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP): Identificar, evaluar y controlar los peligros alimentarios.
Establecimiento de Puntos Críticos de Control (PCC): Identificar los puntos en la cadena de producción donde se deben aplicar controles críticos para evitar riesgos.
Establecimiento de Límites Críticos: Definir los límites aceptables para cada PCC.
Monitorización de PCC: Establecer procedimientos para monitorear y registrar los PCC.
Acciones Correctivas y Preventivas: Desarrollar planes para corregir desviaciones y prevenir futuros problemas.
Verificación y Validación: Verificar y validar regularmente el sistema de gestión y el plan HACCP.
Control de Registros: Mantener registros y documentación adecuada para demostrar la conformidad con los requisitos.
El Sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos, ISO 22000 es aplicable a toda organización que pertenezca al sector alimentario durante todo el proceso de la cadena alimentaria de un producto.
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