Certificado APPCC Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico
La implementación y certificación bajo el sistema APPCC, una inversión en la seguridad y calidad de los alimentos que ofrece beneficios tanto para las empresas como para los consumidores.
APPCC, Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico, también denominado HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points); siglas en inglés. Se trata de un sistema de gestión de seguridad alimentaria, que identifica los riesgos (o peligros) específicos en materia de higiene que pueden afectar a los productos alimentarios en cada fase de su producción, manipulación, distribución o venta.
Las empresas de la industria alimentaria deberán aplicar los principios del sistema de análisis de peligros y control de los puntos críticos (APPCC) establecidos en el Codex Alimentarius.
APPCC, establece una serie de principios que se deben aplicar en su implantación.
- Análisis de Peligros y establecimiento de las medidas de control.
- Determinación de los Puntos Críticos de Control (PCC)
- Definición de Procedimientos de Monitorización
- Creación un sistema de vigilancia para controlar los PCC.
- Aplicación de las Acciones Correctivas
- Creación de Registros
- Verificación
¿Qué beneficios ofrece el certificado APPCC?
Las principales ventajas y beneficios que ofrece la certificación bajo el sistema APPCC son:
Mejora de la seguridad alimentaria: El APPCC permite identificar y controlar los riesgos asociados a la seguridad alimentaria a lo largo de toda la cadena de producción. Esto reduce significativamente la posibilidad de contaminación o riesgos para la salud del consumidor.
Cumplimiento normativo: Cumplir con los estándares y requisitos del APPCC ayuda a las empresas a estar en línea con las regulaciones y normativas alimentarias establecidas a nivel nacional e internacional.
Reducción de costos: Al prevenir problemas relacionados con la seguridad alimentaria, se reducen los riesgos de pérdida de productos, y de litigios derivados de problemas sanitarios, lo que puede suponer un ahorro económico significativo a largo plazo.
Mejora de la reputación: Contar con la certificación APPCC puede mejorar la imagen y credibilidad de la empresa ante consumidores, clientes y socios comerciales al demostrar un compromiso claro con la seguridad y calidad alimentaria.
Optimización de procesos: La implementación del APPCC conlleva un análisis detallado de los procesos de producción, lo que puede llevar a identificar áreas de mejora, optimizando la eficiencia y calidad de los productos.
¿Quién debe certificarse bajo el APPCC?
Prácticamente, cualquier empresa involucrada en la cadena de producción alimentaria puede y debería implementar el sistema APPCC. Desde agricultores y procesadores de alimentos hasta restaurantes y comercios minoristas, todos tienen un papel importante en la seguridad alimentaria y pueden beneficiarse de la certificación APPCC.
El APPCC es aplicable para todas las empresas alimentarias y tiene como máxima prioridad garantizar la inocuidad de los alimentos y la seguridad en todos sus procesos.
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