APPCC Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico
APPCC, Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico, también denominado HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points); siglas en inglés. Se trata de un sistema de gestión de seguridad alimentaria, que identifica los riesgos (o peligros) específicos en materia de higiene que pueden afectar a los productos alimentarios en cada fase de su producción, manipulación, distribución o venta.
El Reglamento CE 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, respecto a la higiene de los productos alimentarios, determina una política global para garantizar la higiene de los alimentos en todas las fases del proceso de producción, desde la fase de producción primaria hasta el consumidor final.
Las empresas de la industria alimentaria deberán aplicar los principios del sistema de análisis de peligros y control de los puntos críticos (APPCC) establecidos en el Codex Alimentarius.
APPCC, establece una serie de principios que se deben aplicar en su implantación.
- Análisis de Peligros y establecimiento de las medidas de control.
- Determinación de los Puntos Críticos de Control (PCC)
- Definición de Procedimientos de Monitorización
- Creación un sistema de vigilancia para controlar los PCC.
- Aplicación de las Acciones Correctivas
- Creación de Registros
- Verificación
El APPCC es aplicable para todas las empresas alimentarias y tiene como máxima prioridad garantizar la inocuidad de los alimentos y la seguridad en todos sus procesos.
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